Picanha Churrasco | Ananas | Chimichurri & Salatherzen

Picanha

1. Entferne die Schale der Ananas und schneide sie in ca. 3 cm dicke Scheiben. Halbiere die Scheiben.
2. Schneiden Sie die Picanha entlang der Faser in 6 dicke Scheiben (ca. 3–4 cm dick).
3. In C-Form falten und auf Metallspieße aufreihen, wobei die gefettete Seite nach außen zeigen muss.
4. Stecke auch die Ananasstücke dazwischen und bestreue die Spieße großzügig mit grobem Meersalz.
5. Lege die Spieße auf den Churrasco-Rahmen und grille sie indirekt, bis eine Kerntemperatur von etwa 48–50 Grad erreicht ist.
6. Schiebe die Kohlen unter den Grillrost. Und nun grille die Picanha auf 52–55 Grad.
7. 10 Minuten ruhen lassen. Direkt vom Spieß quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden.

Chimichurri

1. Alles fein hacken oder einen Mixer/Mörser verwenden.
2. Mit Öl und Essig vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Vor Gebrauch mindestens 30 Minuten ziehen lassen
4. Optional: Lass ein Stück Holzkohle kurz im Chimichurri köcheln, um einen rauchigen Geschmack zu erzielen.

Kartoffeln

1. Schneide die Kartoffeln in Viertel.
2. Gib Olivenöl, Knoblauch und Gewürze nach Belieben in den Bricknic
3. Die Kartoffeln hineingeben und mit Salz und Pfeffer bestreuen
4. Lege den Bricknic mit den Kartoffeln unter die Picanha-Spieße. So zieht das Fett des Fleisches in die Kartoffeln ein. Lass das Ganze etwa 10 Minuten so stehen.
5. Schließe den Bricknic mit dem Deckel und stelle ihn auf den Rost oder direkt in die Kohlen. Lege eventuell ein paar Kohlen darauf. Lass die kleinen Kartoffeln etwa 50 Minuten garen. Rühre sie nach der Hälfte der Zeit vorsichtig um und überprüfe sie regelmäßig.

Slaharten

1. Schneide den Little Gem der Länge nach in zwei Hälften.
2. Die Schnittflächen mit Olivenöl bestreichen und mit Salz bestreuen.
3. Grilliere sie ca. 1–2 Minuten pro Seite direkt über der Glut, bis sie leicht angebraten, aber noch knackig sind.

Servieren

1. Verteile den gegrillten Little Gem auf den Tellern.
2. Richte die Kartoffeln neben dem Salat an.
3. Verteile die gegrillte Ananas auf dem Teller und lege die Picanha-Scheiben neben die Beilagen.
4. Gib etwas Chimichurri über das Fleisch und serviere zusätzliches Chimichurri separat.
5. Sofort servieren, solange alles noch warm ist.