Picanha Churrasco | Ananas | Chimichurri & Cœurs de salade

Picanha

1. Épluchez l'ananas et coupez-le en tranches d'environ 3 cm. Coupez les tranches en deux.
2. Coupez la picanha dans le sens des fibres en 6 tranches épaisses (d'environ 3 à 4 cm d'épaisseur).
3. Pliez-les en forme de C et enfilez-les sur des brochettes métalliques, la bordure ondulée vers l'extérieur.
4. Ajoutez également les morceaux d'ananas et saupoudrez généreusement les brochettes de gros sel marin.
5. Placez les brochettes sur le support à churrasco et faites-les cuire à la braise indirecte jusqu'à ce que la température à cœur atteigne environ 48 à 50 degrés.
6. Placez les charbons sous la grille. Faites ensuite griller la picanha jusqu'à ce qu'elle atteigne une température de 52 à 55 degrés.
7. Laissez reposer 10 minutes. Coupez en fines tranches à contre-sens des fibres, directement sur la brochette.

Chimichurri

1. Hachez finement tous les ingrédients ou utilisez un mixeur ou un mortier.
2. Mélangez avec l'huile et le vinaigre, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.
3. Laissez infuser au moins 30 minutes avant de consommer
4. Facultatif : faites mijoter un morceau de charbon de bois dans le chimichurri pour obtenir un effet fumé.

Petites pommes de terre

1. Coupez les pommes de terre en quatre.
2. Remplissez le Bricknic d'huile d'olive, d'ail et d'herbes aromatiques de votre choix
3. Ajoutez les pommes de terre et saupoudrez de sel et de poivre
4. Placez le Bricknic avec les pommes de terre sous les brochettes de picanha. Cela permettra à la graisse de la viande de s'imprégner dans les pommes de terre. Laissez reposer ainsi pendant 10 minutes.
5. Fermez le Bricknic avec le couvercle et placez-le sur la grille ou directement sur les charbons. Vous pouvez éventuellement ajouter quelques charbons par-dessus. Laissez cuire les pommes de terre nouvelles pendant environ 50 minutes. Remuez-les délicatement à mi-cuisson et surveillez-les régulièrement.

Cœurs de salade

1. Coupez la little gem en deux dans le sens de la longueur.
2. Badigeonnez les bords d'huile d'olive et saupoudrez-les de sel.
3. Faites griller environ 1 à 2 minutes de chaque côté, directement au-dessus des braises, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement saisies mais encore croquantes.

Servir

1. Répartissez la little gem grillée dans les assiettes.
2. Disposez les pommes de terre à côté de la salade.
3. Répartissez l'ananas grillé dans l'assiette et disposez les tranches de picanha à côté des accompagnements.
4. Versez un peu de chimichurri sur la viande et servez le reste à part.
5. Servez immédiatement, tant que tout est encore chaud.