Surf & Turf chorizo ibérique | Grosses crevettes

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Pour 6 personnes

Préparation

Allumez le Braaimaster et placez les charbons (dès qu'ils sont prêts) sous la grille gauche. Laissez le Braaimaster chauffer pendant environ 30 à 45 minutes. Tenez-en compte lors de la préparation de la recette.
Enfilez les saucisses chorizo sur une brochette. Nous utilisons ici la fourchette à brochette churrasco.
Pour les grosses gambas, nous utilisons la même brochette. Rincez bien les gambas décongelées. Séchez-les en les tapotant. Nous laissons la tête sur les gambas. Nous retirons toutefois la carapace de l'abdomen. Nous laissons toutefois un morceau de carapace, celui qui est attaché à la tête. Cela permet en effet de maintenir la tête et le corps de la gamba ensemble pendant la cuisson.
Retirez le tube digestif en coupant avec un couteau exactement au milieu du dos de la gamba, de la queue vers la tête. Vous pouvez maintenant retirer facilement le tube digestif à l'aide du couteau.
Placez l'ail directement sur les charbons dans le braaimaster pendant 10 minutes pour le faire griller.
Laissez refroidir légèrement l'ail et pressez les gousses. Hachez-les aussi finement que possible à l'aide d'un couteau.
Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez-y l'ail. Déglacez avec le jus de citron, le zeste râpé et le persil haché.
Retirez la sauce du Braaimaster.
Pour le pain à partager, coupez le pain dans les deux sens afin d'obtenir un motif en damier. Veillez à ne pas couper complètement le pain afin qu'il reste intact. Versez un peu de sauce au beurre dans le pain à l'aide d'une cuillère et répartissez le fromage râpé, l'origan, le romarin et le piment en poudre dans le pain. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Placez le pain sur le Braaimaster et faites-le griller jusqu'à ce qu'il soit doré et que le fromage soit bien fondu.
Le reste de la sauce au beurre peut rester dans la poêle. Ajoutez les tomates cerises lavées et placez la poêle sur le Braaimaster pour faire griller les tomates.
Faites griller les piments padron, puis ajoutez-les à la poêle avec les tomates. Assaisonnez avec du sel marin et du poivre.
Faites griller le chorizo et les grosses crevettes embrochées sur le Braaimaster à l'aide du support churrasco. Nous avons fait griller les brochettes directement au-dessus des charbons. Pour les gambas, nous avons maintenu une température à cœur de 58 °C et pour le chorizo, de 70 °C.
Bon appétit !