Zeebaars met Citroenrisotto | Asperges | Trostomaten

Citroenrisotto

1. Zet de wok op de wokring van de Braaimaster en verhit op middelmatig vuur.
2. Smelt 40 gram boter en fruit de sjalotten rustig met een snuf zout tot ze zacht maar niet bruin zijn (8-10 min).
3. Breng intussen water of bouillon aan de kook in een aparte pan.
4. Voeg de risottorijst toe aan de sjalotten en bak kort tot de korrels glazig zijn. Blus af met witte wijn en laat 2-3 minuten inkoken.
5. Voeg vervolgens heet water of bouillon toe per soeplepel. Roer regelmatig en laat de rijst steeds het vocht opnemen voordat je opnieuw toevoegt. Herhaal dit tot de rijst beetgaar is (± 18-20 min).
6. Draai de wok eventueel naar je toe wanneer je bouillon toevoegt of als de temperatuur iets te hoog wordt.
7. Haal de wok van het vuur en roer de resterende boter, citroensap, citroenrasp en Parmezaanse kaas erdoor. Breng op smaak met versgemalen peper en eventueel extra zout.

Zeebaars op de plancha

1. Bestrooi de zeebaarsfilets aan beide zijden royaal met grof zeezout. Laat 10–15 minuten intrekken.
2. Spoel het zout af en dep de vis goed droog.
3. Verhit de plancha in de Braaimaster tot deze goed heet is en licht begint te roken. Vet licht in met olie.
4. Leg de filets met de huidzijde naar beneden op de plancha. Laat 3–4 minuten liggen zonder te bewegen zodat de huid mooi krokant wordt.
5. Draai de filets voorzichtig om en bak nog 2–3 minuten, afhankelijk van de dikte, tot de vis net gaar is en makkelijk uit elkaar valt.

Groene Asperges

1. Besprenkel de asperges met olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
2. Leg ze op het rooster direct boven de kolen. Draai regelmatig tot ze beetgaar en licht gekarameliseerd zijn (4–6 min).
3. Bestrooi eventueel vlak voor het serveren met wat citroenrasp en een beetje Parmezaanse kaas.

Gepofte trostomaten

1. Was de trostomaten en laat ze aan de tak zitten.
2. Besprenkel met olijfolie, zout, peper en verse kruiden naar keuze.
3. Leg de tak direct op het rooster en grill 6–8 minuten tot de velletjes beginnen te barsten, maar de tomaten hun vorm behouden.

Serveren

1. Lepel de citroenrisotto op het bord en leg de zeebaarsfilet erop met de huidkant naar boven.
2. Schik de gegrilde asperges en de gepofte trostomaten ernaast.
3. Werk af met extra citroenrasp en een klein scheutje olijfolie voor een mooie glans.