Gerookte zalm met asperges en krieltjes
Gerookte zalm met asperges en krieltjes
Bereidingstijd 60 minuten
Voor 4 personen
Bereiding
- Week de Bricknic en het cederhouten plankje minimaal 30 minuten in water. Dit voorkomt dat het hout verbrandt en zorgt voor een zachte bereiding.
- Steek de Braaimaster aan. Gebruik een klein bedje kooltjes onder de Bricknic. Door de luchtstromen ontstaat er extra warmte.
- Halveer de krieltjes (vooral de grotere) en doe ze in de Bricknic.
- Snijd de knoflookbol doormidden en leg beide helften tussen de krieltjes. Voeg een flinke tak rozemarijn en tijm toe.
- Breng de krieltjes op smaak met peper en zout en giet er royaal olijfolie overheen.
- Sluit de Bricknic met het deksel en plaats hem op het vuur. Leg eventueel een paar kooltjes bovenop. Laat de krieltjes in ongeveer 50 minuten garen. Schep halverwege voorzichtig om en controleer regelmatig.
- Leg de zalm zonder huid op de geweekte rookplank en bestrijk met een laagje hoisinsaus.
- Snijd dunne plakjes van citroen en sinaasappel en leg deze dakpansgewijs over de zalm. Voeg eventueel wat fijngesneden rode peper toe.
- Plaats de rookplank aan de zijkant van de Firebox of op een plek met indirecte hitte. Laat de zalm in 15 à 20 minuten rustig garen tot hij uit elkaar valt en nét niet meer glazig is.
- Snijd ondertussen de harde onderkant van de asperges af en bestrijk ze met olijfolie.
- Grill de asperges direct boven hete kooltjes tot ze mooie grillstrepen hebben. Haal ze daarna van het vuur en bestrooi met citroenrasp en zeezoutvlokken.
- Serveer de zalm direct vanaf de plank, gegarneerd met verse dille. Verdeel de gegrilde asperges en krieltjes over de borden. Maak eventueel af met wat extra olijfolie of citroenrasp voor frisheid.
Ingrediënten
Zalm
- Zalmfilet zonder huid
- Hoisinsaus
- Citroen (in dunne plakjes)
- Sinaasappel (in dunne plakjes)
- Verse dille
- (Optioneel) rode peper, fijngehakt
Krieltjes
- 1 bol knoflook
- Verse rozemarijn
- Verse tijm
- Extra vierge olijfolie
- Peper en zout
Asperges
- Groene asperges
- Olijfolie
- Citroenrasp
- Zeezoutvlokken
Extra benodigdheden
Deel dit recept
