Picanha Churrasco | Ananas | Chimichurri & Slaharten

Picanha

1. Verwijder de schil van de ananas en snij in plakken van +/-3cm. halveer de plakken.
2. Snijd de picanha met de draad mee in 6 dikke plakken (ca. 3–4 cm dik).
3. Vouw in C-vorm en rijg op metalen spiesen met vetkant naar buiten.
4. Steek hier ook de stukken ananas tussen en bestrooi de spiezen royaal met grof zeezout.
5. Plaats de spiesen op de churrasco frame en grill indirect naar ongeveer 48-50 graden kerntemperatuur.
6. Schuif de kolen onder het frame. En nu de picanha afgrillen naar 52 – 55 graden.
7. Laat 10 min rusten. Snijd tegen de draad in dunne plakjes direct van de spies.

Chimichurri

1. Hak alles fijn of gebruik een blender/vijzel.
2. Meng met olie, azijn en breng op smaak met zout en peper.
3. Laat minstens 30 minuten trekken voor gebruik
4. Optioneel; laat een kooltje even pruttelen in de chimichurri voor een smokey effect.

Aardappeltjes

1. Snij de aardappels in vieren.
2. Vul de Bricknic met olijfolie, knoflook en kruiden naar keuze
3. Doe de aardappelen erin en bestrooi met zout en peper
4. Plaats de Bricknic met aardappeltjes onder de picanha spiesen. Dat zorgt ervoor dat het vet van het vlees in de aardappeltjes trekt. Laat zo 10 minuutjes staan.
5. Sluit de Bricknic met het deksel en plaats hem op het rooster of direct in de kooltjes. Leg eventueel een paar kooltjes bovenop. Laat de krieltjes in ongeveer 50 minuten garen. Schep halverwege voorzichtig om en controleer regelmatig.

Slaharten

1. Halveer de little gem in de lengte.
2. Bestrijk de snijkanten met olijfolie en bestrooi met zout.
3. Grill ca. 1-2 min per kant direct boven de kooltjes, tot licht geschroeid maar nog knapperig.

Serveren

1. Verdeel de gegrilde little gem over de borden.
2. Schep de aardappeltjes naast de sla.
3. Verdeel de gegrilde ananas over het bord en leg de plakjes picanha naast de garnituren.
4. Lepel wat chimichurri over het vlees en serveer extra chimichurri apart.
5. Serveer direct terwijl alles nog warm is.