Bloemkool duindoornbes | secreto iberico | aardappels in zoutkorst

Een verrassend bloemkoolrecept van de Braaimaster met zachte, langzaam gegaarde bloemkool, frisse duindoornbes, sappige secreto iberico en romige aardappeltjes uit de zoutkorst. Bereid boven het vuur komen de verschillende smaken en structuren prachtig samen.

Bloemkool

1. Smelt de boter langzaam en voeg het duindoornbespoeder toe. Meng goed tot een aromatische duindoornboter.
2. Smeer de bloemkool royaal in met de duindoornboter. Hang de bloemkool met een vleeshaakje in de Braaimaster en laat rustig garen.
3. Houd de bloemkool goed in de gaten en voorkom dat ze verbrandt. Haal de bloemkool regelmatig uit het vuur en draai haar tijdens het garen. Wissel af tussen directe hitte en indirecte gloed.
4. Wanneer de bloemkool mooi zacht en geroosterd is, serveer je haar als geheel aan tafel. Snijd eventueel in mooie roosjes.

Secreto Ibérico

1. Meng het selderijzout met het paprikapoeder tot een kruidige rub. Wrijf de secreto voorzichtig in met het mengsel. Gebruik niet te veel: de kruiding moet het vlees ondersteunen en de smaak van het vlees niet overheersen.
2. Grill de secreto kort boven directe hitte. Het vet smelt en druipt op de kolen, waardoor diepe aroma’s en een extra rokerige smaak ontstaan.
3. Verplaats het vlees vervolgens naar een zone met indirecte warmte en laat het kort verder garen tot de gewenste garing is bereikt.
4. Laat het vlees kort rusten en werk af met fijn geraspte Pecorino. Voor een meer Spaanse touch kun je ook kiezen voor een belegen Manchego.

Krieltjes in zoutkorst

1. Meng het zout en de bloem in een kom. Voeg beetje bij beetje water toe tot er een stevig deeg ontstaat dat niet meer aan je handen kleeft.
2. Spoel de krieltjes schoon. Afdeppen is niet nodig.
3. Rol het deeg uit tot plakken van ongeveer 0,5 cm dik. Leg een portie krieltjes samen met de gewenste kruiden in het midden van een plak deeg. Vouw het deeg rondom de aardappelen en maak er een volledig gesloten pakket van. Zorg dat er geen scheuren of openingen in de korst zitten.
4. Plaats de aardappelpakketten in de Braaimaster. In de braaioven op ongeveer 250 °C hebben de aardappelen circa 45 tot 60 minuten nodig.
5. Controleer de garing eventueel met een kernthermometer. De aardappelen zijn gaar bij een kerntemperatuur van minimaal 90 °C.
6. Breek de zoutkorst vlak voor het serveren open en verwijder de korst en eventuele kruiden.

Serveren

1. Serveer de bloemkool als geheel op tafel en snijd deze aan tafel in mooie roosjes.
2. Snijd de secreto ibérico in dunne plakken en serveer samen met de aardappelen in zoutkorst.
3. Werk de bloemkool eventueel af met wat extra duindoornbespoeder en een beetje van de duindoornboter.
4. Serveer het gerecht direct, zodat de verschillende smaken en structuren goed tot hun recht komen.

Over dit recept

De kracht van dit gerecht zit in de eenvoud van de ingrediënten. Hangend aan een haak boven het vuur gaart de bloemkool langzaam, waardoor hij een verrassend diepe, rokerige smaak krijgt. De duindoornbes zorgt voor een frisse, zurige toets, terwijl de secreto iberico van zichzelf al rijk en smaakvol is en daardoor weinig nodig heeft. De aardappeltjes uit de zoutkorst maken het geheel compleet met hun zachte, romige structuur.