1. Sculpter la surface à l'aide d'un couteau bien aiguisé, à environ un pouce d'intervalle, perpendiculairement au fil de la viande.
2. Mélanger les ingrédients de la marinade.
3. Mettre le steak et la marinade dans un grand sac de congélation. Bien enrober le steak avec la marinade. Fermez le sac et placez-le dans un bol. Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
4. Allumez le Braaimaster et glissez les braises (au fur et à mesure qu'elles émergent) sous la grille de gauche. Laissez le Braaimaster chauffer en 30 à 45 minutes environ. Gardez cela à l'esprit pendant la préparation de la recette.
5. Retirer la bavette de son emballage et la laisser prendre la température ambiante. Enduire légèrement la bavette d'huile d'olive, de sel marin et de poivre noir.
6. Préparer la salsa verde en mettant le zeste de citron, le jus de citron, l'ail, le sel de mer et le poivre noir dans une tasse à mesurer. Ajouter toutes les herbes et mixer à l'aide d'un mixeur manuel tout en ajoutant lentement l'huile d'olive. Si nécessaire, assaisonner davantage avec du sel de mer et du poivre.
7. Pour la ratatouille, couper les oignons rouges, les courgettes et les aubergines en petits dés. Couper également les tomates en petits dés. Réserver tous les légumes pendant un certain temps.
8. Placez une poêle sur le côté gauche du Braaimaster et faites revenir les oignons dans un peu d'huile. Ajoutez la courgette et l'aubergine et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Ajoutez ensuite les tomates et mélangez bien. Enfin, ajoutez l'origan et assaisonnez avec du sel de mer et du poivre noir. Gardez la ratatouille au chaud sur le côté droit du Braaimaster.
9. Placez la bavette sur le côté droit du Braaimaster. Cela permettra à la température à cœur d'augmenter (environ 10 minutes). Ensuite, faites griller la bavette sur le côté gauche du Braaimaster en alternance jusqu'à ce qu'elle atteigne la température souhaitée. Pour une cuisson à point, faites griller la bavette jusqu'à ce qu'elle atteigne une température à cœur de 53 °C. Laissez ensuite reposer la bavette sur le côté droit du Braaimaster pendant 10 minutes, puis coupez-la en tranches.
10. Servir la tranche de bavette avec la ratatouille et la salsa verde.
11. De la baguette supplémentaire et de l'huile d'olive, c'est toujours bien !

Bon appétit !