Risotto rouge, gambas grillées et asperges vertes

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Risotto rouge, gambas grillées et asperges vertes

Pour 4 personnes

Préparation

Pour cette recette, utilisez le wok et un wok ou une poêle en fonte dans la position inférieure à gauche. À droite, utilisez le cadre Churrasco.
Allumez le Braaimaster et placez les charbons (dès qu'ils sont prêts) sous le wok. Comptez entre 30 et 45 minutes pour que les charbons soient prêts. Allumez donc le feu avant de commencer à couper les ingrédients et à préparer la marinade. Il est également utile d'avoir un feu à proximité.
Mélangez les ingrédients pour la marinade et ajoutez-y les gambas. Veillez à ce que toutes les gambas soient bien recouvertes de marinade.
Émincez l'oignon et hachez finement l'ail. Faites-les revenir dans le wok avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Ajoutez le riz Arborio. Comptez une bonne poignée par personne. Lorsque le risotto est translucide, vous pouvez ajouter les tomates cerises coupées en deux. Faites-les cuire quelques instants, puis déglacez le risotto avec un peu de vin blanc. Laissez évaporer presque entièrement.
Ajoutez les tomates en conserve au risotto et mélangez jusqu'à ce que le liquide soit absorbé par le risotto.
Versez ensuite 2 cuillères à soupe de bouillon chaud dans la casserole et laissez le bouillon être absorbé par le riz tout en remuant. Continuez à ajouter du bouillon et à remuer jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
Lorsque le riz est al dente, ajoutez le jus d'un demi-citron, une poignée de basilic ciselé, le beurre et le parmesan. Laissez reposer le risotto pendant 5 minutes. Goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre si nécessaire. Pour finir, ajoutez le basilic.
Retirez le wok contenant le risotto de l'anneau et retirez l'anneau. Si nécessaire, placez le wok sur le plan de travail juste devant le Firebox afin qu'il reste chaud.
Placez la grille à gauche au niveau le plus bas pour griller les asperges. Glissez un maximum de charbons sous la grille pour obtenir une chaleur intense. Coupez les parties inférieures des asperges. Badigeonnez-les d'un peu d'huile d'olive et faites-les griller sur la grille jusqu'à ce qu'elles présentent de belles marques de grillade.
Enfilez les gambas sur les brochettes et placez-les sur le support Churrasco situé à droite, en position centrale. Faites griller les gambas pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elles aient une belle couleur.
Retirez les asperges du Braaimaster et ajoutez un peu d'huile d'olive, des flocons de sel marin et du zeste de citron sur les asperges.
Retirez les gambas du Braaimaster et ajoutez éventuellement un peu de zeste de citron pour leur donner une belle couleur et un peu de fraîcheur.
Remplissez l'assiette d'une généreuse cuillerée de risotto, arrosez d'huile d'olive et saupoudrez de parmesan râpé, puis ajoutez les asperges et les gambas.