Bar avec risotto au citron | Asperges | Tomates en grappe

Risotto au citron

1. Placez le wok sur le support pour wok du Braaimaster et faites chauffer à feu moyen.
2. Faites fondre 40 grammes de beurre et faites revenir les échalotes à feu doux avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas dorées (8 à 10 minutes).
3. Pendant ce temps, portez de l'eau ou du bouillon à ébullition dans une autre casserole.
4. Ajoutez le riz à risotto aux échalotes et faites revenir brièvement jusqu'à ce que les grains soient translucides. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire pendant 2 à 3 minutes.
5. Ajoutez ensuite de l'eau chaude ou du bouillon à l'aide d'une louche. Remuez régulièrement et laissez le riz absorber le liquide avant d'en rajouter. Répétez cette opération jusqu'à ce que le riz soit al dente (± 18-20 min).
6. Tournez éventuellement le wok vers vous lorsque vous ajoutez du bouillon ou si la température devient un peu trop élevée.
7. Retirez le wok du feu et ajoutez le reste du beurre, le jus de citron, le zeste de citron et le parmesan. Assaisonnez avec du poivre fraîchement moulu et éventuellement un peu de sel.

Bar à la plancha

1. Saupoudrez généreusement les filets de bar des deux côtés avec du gros sel marin. Laissez reposer pendant 10 à 15 minutes.
2. Rincez le sel et séchez bien le poisson.
3. Faites chauffer la plancha dans le Braaimaster jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude et commence à fumer légèrement. Graissez-la légèrement avec de l'huile.
4. Placez les filets côté peau vers le bas sur la plancha. Laissez cuire 3 à 4 minutes sans les remuer afin que la peau devienne bien croustillante.
5. Retournez délicatement les filets et faites-les cuire encore 2 à 3 minutes, selon leur épaisseur, jusqu'à ce que le poisson soit juste cuit et se défasse facilement.

Asperges vertes

1. Arrosez les asperges d'huile d'olive et assaisonnez-les avec du sel et du poivre.
2. Placez-les sur la grille directement au-dessus des braises. Retournez-les régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient al dente et légèrement caramélisées (4 à 6 min).
3. Si vous le souhaitez, saupoudrez d'un peu de zeste de citron et de parmesan juste avant de servir.

Tomates en grappe grillées

1. Lavez les tomates en grappe et laissez-les sur la branche.
2. Arroser d'huile d'olive, saler, poivrer et ajouter les herbes fraîches de votre choix.
3. Placez la branche directement sur la grille et faites griller pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce que les peaux commencent à se fendre, mais que les tomates conservent leur forme.

Servir

1. Déposez le risotto au citron dans l'assiette et placez le filet de bar dessus, peau vers le haut.
2. Disposez les asperges grillées et les tomates cerises rôties à côté.
3. Terminez avec un peu de zeste de citron râpé et un filet d'huile d'olive pour obtenir un beau brillant.