Poulet peri peri roadkill | pommes de terre rôties

Accueil / Poulet peri peri roadkill | pommes de terre rôties

Poulet peri peri roadkill | pommes de terre rôties

Pour 4 personnes

Préparation

Allumez le Braaimaster et placez les charbons (dès qu'ils sont prêts) sous la grille gauche. Laissez le Braaimaster chauffer pendant environ 30 à 45 minutes. Tenez-en compte lors de la préparation de la recette.
Sortez le poulet du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante.
Râpez le zeste du citron vert et pressez le jus.
Nettoyez l'ail et les échalotes, puis coupez-les en gros morceaux avec le piment rouge.
Faites fondre le beurre dans une poêle (en fonte) et faites-y revenir l'échalote. À mi-cuisson, ajoutez l'ail et le piment rouge et faites-les revenir brièvement. Ajoutez le sucre brun, les feuilles de laurier et le paprika fumé, puis déglacez avec le jus de citron vert, le miel et le vinaigre de vin. Ajoutez enfin la purée de tomates et laissez réduire la sauce d'un tiers. Mixez enfin l'huile d'olive et la coriandre dans la sauce à l'aide d'un mixeur plongeant. Assaisonnez éventuellement avec du sel marin et du poivre.
Placez le poulet sur le ventre, puis coupez la colonne vertébrale des deux côtés à l'aide de ciseaux de cuisine.
Vous avez maintenant deux options. Vous pouvez choisir d'ouvrir légèrement le poulet, de le retourner sur le dos et d'aplatir le poulet avec un peu de force, en cassant le sternum. Ou vous pouvez retirer le sternum en laissant le poulet couché sur la poitrine, en repérant la pointe triangulaire blanche à l'intérieur de la tête et en la coupant avec un couteau. Appuyez ensuite sur le sternum vers le haut à partir de la poitrine. Lorsque le sternum dépasse, vous pouvez glisser vos doigts dessous et le retirer. Le poulet peut maintenant être facilement ouvert.
Badigeonnez ensuite le poulet avec la sauce Peri Peri. Le poulet est maintenant prêt à être cuit sur le Braaimaster. Nous le faisons sur le côté droit (cuisson indirecte) jusqu'à atteindre une température à cœur de 75 °C.
Lavez les pommes de terre et mettez-les dans de l'eau froide. Lorsque l'eau bout, laissez cuire pendant 3 à 5 minutes, puis égouttez-les. Laissez refroidir.
Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles.
Coupez le maïs en plusieurs tranches épaisses.
Faites cuire brièvement les carottes et le maïs, puis égouttez-les.
Épluchez et émincez l'échalote, coupez les champignons en deux, coupez le poulet en tranches.
Chauffez le wok sur le Braaimaster à l'aide du support pour wok.
Faites chauffer un peu d'huile dans le wok et faites-y revenir l'échalote et les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez ensuite les poulets, les carottes et le maïs.
Pendant ce temps, cueillez quelques brins de romarin et de persil. Faites-les revenir quelques minutes dans le wok. Assaisonnez avec du sel marin et du poivre.