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POULET DE LA ROUTE PERI PERI | POMMES DE TERRE RÔTIES

Pour 4 personnes

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Allumez le Braaimaster et glissez les braises (au fur et à mesure qu'elles émergent) sous la grille de gauche. Laissez le Braaimaster chauffer en 30 à 45 minutes environ. Gardez cela à l'esprit pendant la préparation de la recette.
Sortir le poulet du réfrigérateur et le laisser prendre la température ambiante.
Râper le zeste du citron vert et en extraire le jus.
Nettoyer l'ail et les échalotes et les hacher grossièrement avec le poivron rouge.
Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir l'échalote. À mi-parcours, ajouter l'ail et le poivron rouge et faire revenir brièvement. Ajouter la cassonade, les feuilles de laurier et le paprika fumé, déglacer avec le jus de citron vert, le miel et le vinaigre de vin. Enfin, ajouter la passata de tomates et réduire la sauce d'un tiers. Enfin, à l'aide d'un mixeur manuel, incorporer l'huile d'olive et la coriandre à la sauce. Assaisonner de sel de mer et de poivre si nécessaire.
Coucher le poulet sur la poitrine et couper la colonne vertébrale des deux côtés à l'aide de ciseaux de cuisine.
Deux possibilités s'offrent alors à vous. Vous pouvez choisir de plier le poulet légèrement ouvert, de le retourner sur le dos et d'utiliser une certaine force pour l'aplatir, brisant ainsi le sternum. Vous pouvez également retirer le sternum en laissant le poulet sur sa poitrine, en repérant la pointe blanche triangulaire à l'intérieur de la tête et en la coupant à l'aide d'un couteau. Poussez ensuite le sternum vers le haut à partir du côté de la poitrine. Si le sternum dépasse, vous pouvez mettre vos doigts sous le sternum et le retirer. Le poulet peut maintenant être facilement plié.
Ensuite, tartinez le poulet avec la sauce Peri Peri. Le poulet est maintenant prêt à être cuit sur le Braaimaster. Nous le faisons sur le côté droit (indirect) jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 75°C.
Laver les bantams de pommes de terre et les plonger dans l'eau froide. Lorsque les bantams sont à ébullition, les faire cuire pendant 3 à 5 minutes, puis les égoutter. Laisser refroidir.
Éplucher les carottes et les couper en tranches.
Couper le maïs en plusieurs tranches épaisses.
Cuire brièvement les carottes et le maïs, puis les égoutter.
Éplucher et couper l'échalote, couper les champignons en deux, émincer les pommes de terre.
Chauffer le wok sur le Braaimaster à l'aide du cadre pour wok.
Faire chauffer de l'huile dans le wok et y faire revenir l'échalote et les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter successivement les pommes de terre grelots, les carottes et le maïs.
Pendant ce temps, cueillez quelques brins de romarin et de persil. Enfin, faites-les sauter pendant quelques minutes. Assaisonner avec du sel de mer et du poivre.

Ingrédients

1 poulet entier (1,5 kg)
4 dl de passata de tomates
4 gousses d'ail
2 piments rouges
2 échalotes
1 dl de vinaigre de vin rouge
1 dl de miel
2 cuillères à soupe de sucre d'écorce brun
1 dl d'huile d'olive
2 feuilles de laurier
1 cuillère à café de paprika fumé
coriandre
le zeste et le jus d'un citron vert
sel de mer
poivre noir
25 g de beurre

Pour la garniture de pommes de terre

500 gr de mini bantams
3 échalotes
250 gr de champignons
2 épis de maïs
1 botte de carottes
romarin
persil plat

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