Zünden Sie den Braaimaster an und schieben Sie die Kohlen (wenn sie auftauchen) unter den linken Grillrost. Lassen Sie den Braaimaster in etwa 30 bis 45 Minuten aufheizen. Behalten Sie dies bei der Zubereitung des Rezepts im Hinterkopf.
Das Huhn aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur kommen lassen.
Die Schale der Limette abreiben und den Saft auspressen.
Den Knoblauch und die Schalotten putzen und zusammen mit der roten Paprika grob hacken.
Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Schalotte darin anbraten. Nach der Hälfte der Zeit den Knoblauch und den roten Pfeffer hinzufügen und kurz anbraten. Den braunen Zucker, die Lorbeerblätter und das geräucherte Paprikapulver hinzufügen und mit dem Limettensaft, dem Honig und dem Weinessig ablöschen. Zum Schluss die Tomatenpassata zugeben und die Sauce um 1/3 einkochen lassen. Zum Schluss mit einem Stabmixer das Olivenöl und den Koriander in die Sauce einrühren. Bei Bedarf mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.
Das Hähnchen auf die Brust legen und dann mit einer Küchenschere das Rückgrat auf beiden Seiten wegschneiden.
Sie haben nun zwei Möglichkeiten. Sie können das Huhn leicht aufklappen, auf den Rücken drehen und mit etwas Kraft das Huhn flacher drücken, um das Brustbein zu brechen. Oder Sie können das Brustbein entfernen, indem Sie das Huhn auf der Brust liegen lassen, die weiße dreieckige Spitze an der Innenseite des Kopfes sehen und sie mit einem Messer abschneiden. Drücken Sie dann das Brustbein von der Brustseite her nach oben. Wenn das Brustbein herausragt, können Sie mit den Fingern darunter greifen und es herausziehen. Das Huhn lässt sich nun leicht aufklappen.
Dann das Hähnchen mit der Peri Peri-Sauce bestreichen. Das Hähnchen ist nun bereit zum Garen auf dem Braaimaster. Wir tun dies auf der rechten Seite (indirekt) bis zu einer Kerntemperatur von 75 C°.
Die Kartoffelschnecken waschen und mit kaltem Wasser aufsetzen. Wenn die Bantams kochen, 3-5 Minuten kochen und dann abgießen. Abkühlen lassen.
Die Möhren schälen und in die gewünschten Scheiben schneiden.
Den Mais in mehrere dicke Scheiben schneiden.
Die Karotten und den Mais kurz kochen, abtropfen lassen.
Die Schalotte schälen und schneiden, die Champignons halbieren, die Kartoffeln in Scheiben schneiden.
Erhitzen Sie den Wok auf dem Braaimaster mit Hilfe des Wok-Rahmens.
Etwas Öl im Wok erhitzen und die Schalotten und Pilze darin goldbraun braten. Nach und nach die Babykartoffeln, Karotten und den Mais hinzufügen.
In der Zwischenzeit einige Zweige Rosmarin und Petersilie zupfen. Schließlich einige Minuten unter Rühren anbraten. Mit Meersalz und Pfeffer würzen.
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