Roadkill Chicken Peri Peri | Gebratene Kartoffeln

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Roadkill Chicken Peri Peri | Gebratene Kartoffeln

Für 4 Personen

Zubereitung

Zünden Sie den Braaimaster an und schieben Sie die Kohlen (sobald sie entstanden sind) unter den linken Grillrost. Lassen Sie den Braaimaster etwa 30 bis 45 Minuten lang aufheizen. Berücksichtigen Sie dies bei der Zubereitung des Rezepts.
Nehmen Sie das Hähnchen aus dem Kühlschrank und lassen Sie es auf Raumtemperatur kommen.
Reiben Sie die Schale der Limette ab und pressen Sie den Saft aus.
Knoblauch und Schalotten putzen und zusammen mit der roten Chilischote grob hacken.
Die Butter in einer gusseisernen Pfanne schmelzen und die Schalotte darin anbraten. Nach der Hälfte der Zeit den Knoblauch und die rote Paprika hinzufügen und kurz mitbraten. Den braunen Zucker, die Lorbeerblätter und das geräucherte Paprikapulver hinzufügen, mit dem Saft der Limette, Honig und Weinessig ablöschen. Zuletzt die Tomatenpassata hinzufügen und die Sauce um 1/3 einkochen lassen. Zum Schluss mit einem Stabmixer das Olivenöl und den Koriander unter die Sauce rühren. Nach Belieben mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.
Legen Sie das Hähnchen auf die Brust und schneiden Sie dann mit einer Küchenschere auf beiden Seiten die Wirbelsäule heraus.
Sie haben nun zwei Möglichkeiten. Sie können das Hähnchen etwas aufklappen, auf den Rücken drehen und mit etwas Kraft flach drücken, wobei Sie das Brustbein brechen. Oder Sie können das Brustbein entfernen, indem Sie das Hähnchen auf der Brust liegen lassen, die weiße dreieckige Spitze an der Innenseite des Kopfes suchen und diese mit einem Messer durchschneiden. Drücken Sie dann das Brustbein von der Brustseite her nach oben. Wenn das Brustbein hervorsteht, können Sie Ihre Finger darunter schieben und es herausziehen. Das Hähnchen lässt sich nun leicht aufklappen.
Bestreichen Sie das Hähnchen anschließend mit der Peri-Peri-Sauce. Das Hähnchen ist nun bereit, auf dem Braaimaster gegart zu werden. Dies tun wir auf der rechten Seite (indirekt) bis zu einer Kerntemperatur von 75 °C.
Waschen Sie die Kartoffeln und geben Sie sie in kaltes Wasser. Wenn das Wasser kocht, lassen Sie die Kartoffeln 3-5 Minuten kochen und gießen Sie sie dann ab. Lassen Sie sie abkühlen.
Die Karotten schälen und in gewünschte Scheiben schneiden.
Schneiden Sie den Mais in mehrere dicke Scheiben.
Die Karotten und den Mais kurz kochen, abgießen.
Schälen und schneiden Sie die Schalotte, halbieren Sie die Champignons und schneiden Sie die Kammel in Scheiben.
Erhitze den Wok auf dem Braaimaster mithilfe des Wok-Rahmens.
Etwas Öl im Wok erhitzen und die Schalotten und Champignons goldbraun anbraten. Nacheinander die Hähnchenkeulen, Karotten und Mais hinzufügen.
In der Zwischenzeit einige Zweige Rosmarin und Petersilie pflücken. Diese zuletzt noch einige Minuten mitbraten. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.