Seebarsch mit Zitronenrisotto | Spargel | Strauchtomaten

Zitronenrisotto

1. Setzen Sie den Wok auf den Wokring des Braaimasters und erhitzen Sie ihn bei mittlerer Hitze.
2. 40 g Butter schmelzen und die Schalotten mit einer Prise Salz langsam anbraten, bis sie weich, aber nicht braun sind (8-10 Min.).
3. In der Zwischenzeit Wasser oder Brühe in einem separaten Topf zum Kochen bringen.
4. Den Risottoreis zu den Schalotten geben und kurz anbraten, bis die Körner glasig sind. Mit Weißwein ablöschen und 2-3 Minuten einkochen lassen.
5. Fügen Sie anschließend heißes Wasser oder Brühe mit einem Suppenlöffel hinzu. Rühren Sie regelmäßig um und lassen Sie den Reis die Flüssigkeit immer aufnehmen, bevor Sie erneut etwas hinzufügen. Wiederholen Sie dies, bis der Reis al dente ist (± 18-20 Min.).
6. Drehen Sie den Wok gegebenenfalls zu sich hin, wenn Sie Brühe hinzufügen oder wenn die Temperatur etwas zu hoch wird.
7. Den Wok vom Herd nehmen und die restliche Butter, den Zitronensaft, die Zitronenschale und den Parmesankäse unterrühren. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und eventuell etwas Salz abschmecken.

Seebarsch auf der Plancha

1. Die Seebarschfilets auf beiden Seiten großzügig mit grobem Meersalz bestreuen. 10–15 Minuten ziehen lassen.
2. Spülen Sie das Salz ab und tupfen Sie den Fisch gut trocken.
3. Erhitze die Plancha im Braaimaster, bis sie richtig heiß ist und leicht zu rauchen beginnt. Fette sie leicht mit Öl ein.
4. Legen Sie die Filets mit der Hautseite nach unten auf die Plancha. Lassen Sie sie 3–4 Minuten lang unbewegt liegen, damit die Haut schön knusprig wird.
5. Die Filets vorsichtig wenden und je nach Dicke weitere 2–3 Minuten braten, bis der Fisch gerade gar ist und sich leicht zerteilen lässt.

Grüne Spargel

1. Die Spargel mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Legen Sie sie auf den Rost direkt über die Kohlen. Drehen Sie sie regelmäßig, bis sie bissfest und leicht karamellisiert sind (4–6 Min.).
3. Vor dem Servieren eventuell mit etwas Zitronenschale und etwas Parmesankäse bestreuen.

Gebackene Strauchtomaten

1. Waschen Sie die Strauchtomaten und lassen Sie sie am Zweig hängen.
2. Mit Olivenöl beträufeln, salzen, pfeffern und mit frischen Kräutern nach Belieben würzen.
3. Legen Sie die Zweige direkt auf den Rost und grillen Sie sie 6–8 Minuten lang, bis die Häutchen zu platzen beginnen, die Tomaten aber ihre Form behalten.

Servieren

1. Das Zitronenrisotto auf den Teller geben und das Seebarschfilet mit der Hautseite nach oben darauf legen.
2. Die gegrillten Spargelstangen und die gerösteten Strauchtomaten daneben anrichten.
3. Mit zusätzlicher Zitronenschale und einem Schuss Olivenöl für einen schönen Glanz abschließen.