Lachsfilet | Geröstetes Gemüse | Kriel in der Schale
Lachsfilet | Geröstetes Gemüse | Kriel in der Schale
Für 4 Personen
Zubereitung
- Zünden Sie den Braaimaster an und schieben Sie die Kohlen (sobald sie entstanden sind) unter den linken Grillrost. Lassen Sie den Braaimaster 30 bis 45 Minuten lang aufheizen.
- Den Lachs trocken tupfen und mit der Gewürzmischung, Meersalz und Pfeffer bestreuen. Den Lachs auf das Räucherbrett legen.
- Schneiden Sie den holzigen Teil vom unteren Ende der Spargelstangen ab (1-2 cm). Schälen Sie die Karotten und halbieren Sie sie der Länge nach. Schneiden Sie den Fenchel in 8 Stücke. Geben Sie das gesamte Gemüse in eine große Schüssel und würzen Sie es mit Meersalz, Pfeffer und Olivenöl.
- Grillen Sie das Gemüse, bis es leicht karamellisiert ist. Stellen Sie eine Pfanne auf die rechte Seite des Braaimasters und halten Sie das Gemüse darin warm (rechts ist die Temperatur niedriger).
- Die Kartoffeln waschen und in einen kleinen Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken und eine Prise Meersalz hinzufügen. Zum Kochen bringen und kochen lassen, bis die Kartoffeln fast gar sind. Abgießen und kurz trocknen lassen. Die Kartoffeln auf dem Braaimaster grillen oder in einer Pfanne in etwas Butter goldbraun braten.
- Stellen Sie in der Zwischenzeit das Räucherbrett mit dem Lachs auf die rechte Seite des Braaimasters. Lassen Sie den Lachs langsam auf eine Kerntemperatur von 50 °C garen. Sie können den Lachs auch schneller auf der heißen (linken) Seite des Braaimasters garen, überprüfen Sie dann aber regelmäßig die Kerntemperatur.
- Geben Sie den Zitronensaft, die Zitronenschale und ¾ des Dills in einen Messbecher und pürieren Sie alles mit einem Stabmixer. Hacken Sie den restlichen Dill fein und geben Sie ihn zusammen mit dem Olivenöl in den Messbecher. Würzen Sie das Dressing mit Meersalz und Pfeffer.
- Servieren Sie den Lachs auf dem Zedernholz-Räucherbrett. Gießen Sie das Dressing über das geröstete Gemüse und servieren Sie es zusammen mit den Kartoffeln.
Zutaten
- 800 Gramm roher Lachs mit Haut
- 1,5 EL Rub nach Geschmack
- 1 Bund grüner Spargel
- 600 g (Regenbogen-)Karotten
- 2 Fenchelknollen
- 1 kg kleine Kartoffeln (mit Schale)
- 1 Bund Dill
- Reibe und Saft von 1 Zitrone
- 150 ml Olivenöl
- Meersalz
- schwarzer Pfeffer
Zusätzliche Ausrüstung