Domicile / Recettes de cuisine / Filet de saumon | légumes rôtis | petites pommes de terre épluchées

Filet de saumon | légumes rôtis | pommes de terre en robe des champs

Pour 4 personnes

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Allumez le Braaimaster et glissez les braises (au fur et à mesure qu'elles émergent) sous la grille de gauche. Laissez le Braaimaster chauffer pendant 30 à 45 minutes.
Éponger le saumon et le saupoudrer avec le mélange, le sel de mer et le poivre. Placez le saumon sur la planche à fumer.
Couper la partie ligneuse du bas des asperges (1-2 cm). Éplucher les carottes et les couper en deux dans le sens de la longueur. Couper le fenouil en 8 segments. Mettre tous les légumes dans un grand bol et assaisonner de sel marin, de poivre et d'huile d'olive.
Griller les légumes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement caramélisés. Placez une poêle sur le côté droit du Braaimaster et maintenez-y les légumes au chaud (à droite, la température est plus basse).
Laver les pommes de terre grelots et les mettre dans une petite casserole. Couvrir d'eau froide et ajouter une pincée de sel de mer. Porter à ébullition et laisser cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque cuites. Égouttez-les et laissez-les sécher à la vapeur pendant un moment. Grillez les pommes de terre sur le Braaimaster ou faites-les frire dans une poêle, dans un peu de beurre, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Pendant ce temps, placez la planche à fumer avec le saumon sur le côté droit du Braaimaster. Laissez le saumon cuire lentement jusqu'à ce qu'il atteigne une température à cœur de 50°C. Vous pouvez également faire cuire le saumon plus rapidement sur le côté chaud (gauche) du Braaimaster, mais vérifiez régulièrement la température à cœur.
Mettre le jus de citron, la râpe et ¾ de l'aneth dans une tasse à mesurer et réduire en purée lisse à l'aide d'un mixeur manuel. Hacher finement le reste de l'aneth et l'ajouter à la tasse à mesurer avec l'huile d'olive. Assaisonner la vinaigrette avec du sel de mer et du poivre.
Servir le saumon sur la planche à fumer en cèdre. Verser la vinaigrette sur les légumes rôtis et servir avec les pommes de terre grelots.

Ingrédients

800 grammes de saumon cru avec la peau
1,5 cuillère à soupe de pommade selon le goût
1 botte d'asperges vertes
600 g de carottes (arc-en-ciel)
2 tubercules de fenouil
1 kg de pommes de terre grelots (avec la peau)
1 bouquet d'aneth
le zeste et le jus d'un citron
150 ml d'huile d'olive
sel de mer
poivre noir

Pour la garniture de pommes de terre

Fournitures supplémentaires

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