Blumenkohl mit Sanddornbeeren | Secreto Ibérico | Kartoffeln in Salzkruste

Ein überraschendes Blumenkohlrezept vom Braaimaster mit zartem, langsam gegartem Blumenkohl, frischen Sanddornbeeren, saftigem „Secreto Ibérico“ und cremigen Kartoffeln aus der Salzkruste. Bei der Zubereitung über dem Feuer verschmelzen die verschiedenen Aromen und Texturen wunderbar miteinander.

Blumenkohl

1. Die Butter langsam schmelzen lassen und das Sanddornbeerenpulver hinzufügen. Gut vermischen, bis eine aromatische Sanddornbutter entsteht.
2. Bestreichen Sie den Blumenkohl großzügig mit der Sanddornbutter. Hängen Sie den Blumenkohl mit einem Fleischhaken in den Braaimaster und lassen Sie ihn langsam garen.
3. Behalten Sie den Blumenkohl gut im Auge und achten Sie darauf, dass er nicht anbrennt. Nehmen Sie den Blumenkohl regelmäßig vom Feuer und wenden Sie ihn während des Garens. Wechseln Sie zwischen direkter Hitze und indirekter Glut ab.
4. Wenn der Blumenkohl schön weich und geröstet ist, servierst du ihn im Ganzen. Schneide ihn gegebenenfalls in schöne Röschen.

Secreto Ibérico

1. Vermische das Selleriesalz mit dem Paprikapulver zu einer würzigen Gewürzmischung. Reibe das Secreto vorsichtig mit der Mischung ein. Verwende nicht zu viel: Die Gewürze sollen das Fleisch ergänzen und seinen Geschmack nicht überdecken.
2. Grillen Sie das Secreto kurz über direkter Hitze. Das Fett schmilzt und tropft auf die Kohlen, wodurch intensive Aromen und ein besonders rauchiger Geschmack entstehen.
3. Legen Sie das Fleisch anschließend in einen Bereich mit indirekter Hitze und lassen Sie es dort kurz weitergaren, bis der gewünschte Gargrad erreicht ist.
4. Lassen Sie das Fleisch kurz ruhen und garnieren Sie es anschließend mit fein geriebenem Pecorino. Für eine spanischere Note können Sie auch einen gereiften Manchego wählen.

Kleine Kartoffeln in Salzkruste

1. Vermische das Salz und das Mehl in einer Schüssel. Füge nach und nach Wasser hinzu, bis ein fester Teig entsteht, der nicht mehr an den Händen klebt.
2. Waschen Sie die kleinen Kartoffeln ab. Abtupfen ist nicht nötig.
3. Rollen Sie den Teig zu etwa 0,5 cm dicken Scheiben aus. Legen Sie eine Portion kleine Kartoffeln zusammen mit den gewünschten Kräutern in die Mitte einer Teigscheibe. Falten Sie den Teig um die Kartoffeln herum und formen Sie daraus ein vollständig geschlossenes Päckchen. Achten Sie darauf, dass die Hülle keine Risse oder Öffnungen aufweist.
4. Legen Sie die Kartoffelpäckchen in den Braaimaster. Im Grill bei etwa 250 °C brauchen die Kartoffeln etwa 45 bis 60 Minuten.
5. Überprüfen Sie gegebenenfalls den Gargrad mit einem Kerntemperaturmesser. Die Kartoffeln sind gar, wenn die Kerntemperatur mindestens 90 °C beträgt.
6. Brechen Sie die Salzkruste kurz vor dem Servieren auf und entfernen Sie die Kruste sowie eventuelle Kräuter.

Servieren

1. Servieren Sie den Blumenkohl als Ganzes auf dem Tisch und schneiden Sie ihn dort in schöne Röschen.
2. Schneiden Sie das „Secreto Ibérico“ in dünne Scheiben und servieren Sie es zusammen mit den Kartoffeln in Salzkruste.
3. Geben Sie gegebenenfalls noch etwas Sanddornbeerenpulver und ein wenig Sanddornbutter über den Blumenkohl.
4. Servieren Sie das Gericht sofort, damit die verschiedenen Aromen und Texturen optimal zur Geltung kommen.

Über dieses Rezept

Die Stärke dieses Gerichts liegt in der Einfachheit der Zutaten. An einem Haken über dem Feuer gart der Blumenkohl langsam, wodurch er einen überraschend tiefen, rauchigen Geschmack erhält. Die Sanddornbeere sorgt für eine frische, säuerliche Note, während das „Secreto Ibérico“ von sich aus bereits reichhaltig und aromatisch ist und daher kaum weitere Zutaten benötigt. Die Kartoffeln aus der Salzkruste runden das Ganze mit ihrer weichen, cremigen Konsistenz ab.