Blomkål med havtornbær | secreto iberico | poteter i saltkrust

En overraskende blomkåloppskrift fra Braaimaster med mør, langsomt tilberedt blomkål, friske havtornbær, saftig secreto iberico og kremete poteter i saltskorpe. Når retten tilberedes over bålet, smelter de ulike smakene og teksturene vakkert sammen.

Blomkål

1. Smelt smøret sakte og tilsett havtornbærpulveret. Rør godt sammen til du får et aromatisk havtornsmør.
2. Smør blomkålen rikelig med havtornsmør. Heng blomkålen i Braaimasteren med en kjøttkrok og la den steke i ro og mak.
3. Hold godt øye med blomkålen og pass på at den ikke blir svidd. Ta blomkålen av varmen med jevne mellomrom og snu den mens den stekes. Veksle mellom direkte varme og indirekte glød.
4. Når blomkålen er blitt fin og myk og har fått en gylden farge, serverer du den hel på bordet. Skjær den eventuelt i fine buketter.

Secreto Ibérico

1. Bland sellerisaltet med paprikapulveret til en krydret rub. Gni blandingen forsiktig inn i secretoen. Ikke bruk for mye: krydderblandingen skal fremheve kjøttets smak, ikke overdøve den.
2. Grill secretoen kort over direkte varme. Fettet smelter og drypper ned på kullene, noe som gir dype aromaer og en ekstra røykaktig smak.
3. Flytt deretter kjøttet til et område med indirekte varme og la det steke litt til, til ønsket stekegrad er oppnådd.
4. La kjøttet hvile litt, og topp det med finrevet pecorino. For å gi retten et mer spansk preg kan du også velge en modnet manchego.

Små poteter i saltkrust

1. Bland saltet og melet i en bolle. Tilsett vann litt etter litt til du får en fast deig som ikke lenger klistrer seg til hendene.
2. Skyll småpotetene rene. Det er ikke nødvendig å tørke dem av.
3. Kjevle ut deigen til skiver som er omtrent 0,5 cm tykke. Legg en porsjon småpoteter sammen med de ønskede krydderne midt på en deigskive. Brett deigen rundt potetene og lag en helt lukket pakke. Pass på at det ikke er noen sprekker eller åpninger i skorpen.
4. Legg potetpakkene i Braaimasteren. I grillovnen ved ca. 250 °C trenger potetene ca. 45 til 60 minutter.
5. Kontroller eventuelt om potetene er ferdigkokte med et kjøtttermometer. Potetene er ferdigkokte når kjernetemperaturen er minst 90 °C.
6. Bryt opp saltkorsten rett før servering, og fjern korsten og eventuelle krydder.

Servering

1. Server blomkålen hel på bordet, og skjær den opp i fine buketter ved bordet.
2. Skjær secreto ibérico i tynne skiver og server sammen med potetene i saltkrust.
3. Du kan eventuelt toppe blomkålen med litt ekstra havtornbærpulver og litt havtornsmør.
4. Server retten med en gang, slik at de ulike smakene og teksturene kommer godt til sin rett.

Om denne oppskriften

Det som gjør denne retten så god, er at ingrediensene er så enkle. Hengende fra en krok over ilden, og får dermed en overraskende dyp, røykaktig smak. Havtornbærene gir en frisk, syrlig tone, mens secreto iberico i seg selv er så rik og smakfull at den ikke trenger mye til. Potetene fra saltkorsten fullender retten med sin myke, kremete konsistens.