Picanha Churrasco | Ananas | Chimichurri & Salathjerter

Picanha

1. Fjern skallet fra ananasen og skjær den i skiver på ca. 3 cm. Del skivene i to.
2. Skjær picanhaen med fiberretningen i 6 tykke skiver (ca. 3–4 cm tykke).
3. Brett dem i C-form og tråd dem på metallspyd med den fete kanten utover.
4. Legg også ananasbitene mellom kjøttbitene, og dryss spyddene rikelig med grovt havsalt.
5. Plasser spydene på churrasco-rammen og grill dem indirekte til en kjernetemperatur på ca. 48–50 grader.
6. Skyv kullen inn under rammen. Og nå steker du picanhaen til 52–55 grader.
7. La det hvile i 10 minutter. Skjær det i tynne skiver på tvers av fibrene, direkte fra spydet.

Chimichurri

1. Hakk alt fint, eller bruk en blender/morter.
2. Bland med olje og eddik, og smak til med salt og pepper.
3. La det trekke i minst 30 minutter før bruk
4. Valgfritt: La et stykke kull ligge og ulme litt i chimichurrien for å få en røkt smak.

Små poteter

1. Skjær potetene i fire deler.
2. Fyll Bricknic med olivenolje, hvitløk og urter etter eget valg
3. Ha potetene i og dryss over salt og pepper
4. Legg Bricknic-skivene med potetene under picanha-spydene. Da trekker fettet fra kjøttet inn i potetene. La det stå i 10 minutter.
5. Lukk Bricknic med lokket og sett den på risten eller direkte ned i kullene. Legg eventuelt noen kull på toppen. La potetene steke i omtrent 50 minutter. Vend dem forsiktig halvveis i steketiden, og sjekk dem jevnlig.

Slaharten

1. Del little gem-salaten på langs.
2. Pensle skjæreflatene med olivenolje og dryss over salt.
3. Grill ca. 1–2 minutter på hver side rett over kullene, til de er lett brune, men fortsatt sprø.

Servering

1. Fordel den grillede little gem-salaten på tallerkenene.
2. Legg potetene ved siden av salaten.
3. Fordel den grillede ananasen på tallerkenen og legg picanha-skivene ved siden av tilbehøret.
4. Hell litt chimichurri over kjøttet og server ekstra chimichurri ved siden av.
5. Server med en gang mens alt fortsatt er varmt.