Rød risotto, grillede reker og grønne asparges
Rød risotto, grillede reker og grønne asparges
For 4 personer
Tilberedning
- Bruk wokringen og en støpejernswok eller -panne i nederste posisjon på venstre side til denne oppskriften. På høyre side bruker du churrasco-rammen.
- Tenn Braaimasteren og skyv kullene (så snart de oppstår) under woken. Regn med 30–45 minutter for kullene. Tenn derfor bålet før du begynner å skjære og forberede marinaden. Det er like greit å ha et bål ved siden av.
- Bland ingrediensene til marinaden og tilsett reker. Sørg for at alle reker er godt dekket av marinaden.
- Hakk løken og finhakk hvitløken. Stek dem i woken med litt olivenolje til de er glassklare.
- Tilsett Arborio-risen. Regn med en god håndfull per person. Når risottoen er glassaktig, kan du tilsette de halverte cherrytomater. Stek disse litt, og skyll deretter risottoen med en skvett hvitvin. La det fordampe nesten helt.
- Tilsett tomatene fra boksen i risottoen og rør rundt til væsken er absorbert i risottoen.
- Hell deretter 2 suppeskjeer varm buljong i pannen og la buljongen trekke inn i risen mens du rører. Fortsett å tilsette buljong og rør til væsken er absorbert.
- Når risen er al dente, rør inn saften fra en halv sitron, en håndfull revet basilikum, smør og parmesan. La risottoen hvile i 5 minutter. Smak til og tilsett salt og pepper etter behov. Rør til slutt inn basilikum.
- Ta woken med risottoen ut av ringen og fjern ringen. Sett eventuelt woken på arbeidsflaten rett foran Firebox, slik at den holder seg varm.
- Plasser risten på laveste nivå på venstre side for å grille aspargesen. Skyv kullene så langt inn under risten som mulig for å få høy varme. Skjær av de nederste delene av aspargesen. Pensle dem med litt olivenolje og grill dem på risten til de har fått fine grillstreker.
- Træ reker på spydene og legg dem på Churrasco-rammen, som er plassert i midten på høyre side. Grill rekene i ca. 5 minutter til de har fått en fin farge.
- Ta aspargesen ut av Braaimasteren og dryss litt olivenolje, havsaltflak og sitronskall over aspargesen.
- Ta gambaene av Braaimasteren og strø eventuelt litt sitronskall over for å gi dem en fin farge og litt friskhet.
- Fyll tallerkenen med en god skje risotto, drypp over olivenolje og litt revet parmesan, og tilsett asparges og reker.
Ingredienser
Marinade til gambaene
- Olivenolje
- Sitronskall og juice
- Gochugaru (chiliflak) etter smak
- Hvitløk
- Pepper og salt
Risotto
- 2 ss olivenolje
- 1 løk
- 2 stilker selleri
- 2 fedd hvitløk
- Arborio-ris (4 store håndfuller)
- En håndfull cherrytomater
- 1 glass tørr hvitvin
- San Marzano-tomater på boks
- Grønnsaksbuljong
- Sitronsaft og revet sitronskall
- 2 ss smør
- Pepper og salt (helst saltflak)
- Fersk basilikum
- Parmesanost
- Asparges