Surf & Turf iberico chorizo | Store reker
Surf & Turf iberico chorizo | Store reker
For 6 personer
Tilberedning
- Tenn Braaimasteren og skyv kullene (så snart de oppstår) under det venstre grillristet. La Braaimasteren varme seg opp i omtrent 30 til 45 minutter. Ta hensyn til dette når du tilbereder oppskriften.
- Træ chorizo-pølsene på en spyd. Vi bruker churrasco grillspydgaffelen til dette.
- Vi bruker samme spyd til de store gambaene. Skyll de tine gambaene godt. Tørk dem. Vi lar hodet være på gambaene. Vi fjerner imidlertid skallet fra underkroppen av gambaen. Vi lar imidlertid 1 bit skall være igjen, og det er den biten som sitter fast på hodet. Dette sørger nemlig for at hodet og kroppen på gambaen holder seg sammen under grilling.
- Fjern tarmen ved å skjære med et kniv fra halen til hodet, nøyaktig midt på ryggen av reken. Nå kan du enkelt fjerne tarmen med kniven.
- Legg hvitløken direkte på kullene i grillmesteren i 10 minutter for å steke den.
- La garlicken avkjøle seg litt og press ut feddene. Skjær dem så fint som mulig med en kniv.
- Smelt smøret i en stekepanne og tilsett hvitløken. Hell over sitronsaft, revet sitronskall og hakket persille.
- Ta sausen av Braaimasteren.
- For å lage plukkbrød skjærer du brødet i begge retninger slik at det dannes et rutemønster. Pass på at du ikke skjærer helt gjennom brødet, slik at det forblir intakt. Hell litt av smørsausen i brødet med en skje og fordel revet ost, oregano, rosmarin og chilipulver i brødet. Smak til med salt og pepper. Legg brødet på Braaimasteren og stek det gyllenbrunt til osten er godt smeltet.
- Resten av smørsausen kan bli liggende i stekepannen. Tilsett de vasket cherrytomatene og sett stekepannen på Braaimasteren for å steke tomatene.
- Stek padron-paprikaene og tilsett dem deretter i stekepannen med tomatene. Smak til med havsalt og pepper.
- Stek chorizoen og de store reker på spydene på Braaimaster ved hjelp av churrasco-rammen. Vi stekte spydene rett over kullene. For reker holdt vi en kjernetemperatur på 58 °C og for chorizo-pølsen 70 °C.
- God appetitt!
Ingredienser
- 800 g iberico chorizo-pølser
- 1 kg store reker med hode
- 200 gram smør
- 1 fedd hvitløk
- riv og press saften av 1 sitron
- ½ bunt persille
- 1 desembrood (usnittet)
- 150 gram revet ost
- chilipulver
- tørket oregano/rosmarin
- 500 gram cherrytomater
- 10 stk. padron-paprikaer