Laksfilet | Stekte grønnsaker | Kriel i skall
Laksfilet | Stekte grønnsaker | Kriel i skall
For 4 personer
Tilberedning
- Tenn Braaimasteren og skyv kullene (så snart de oppstår) under det venstre grillristet. La Braaimasteren varme seg opp i 30 til 45 minutter.
- Tørk laksen og dryss over rubben, havsalt og pepper. Legg laksen på røykebrettet.
- Skjær den treaktige delen av bunnen av aspargesen (1-2 cm). Skrell gulrøttene og del dem på langs. Skjær fennikelen i 8 biter. Legg alle grønnsakene i en stor bolle og smak til med havsalt, pepper og olivenolje.
- Grill grønnsakene til de er lett karamelliserte. Sett en skillet på høyre side av Braaimasteren og hold grønnsakene varme i denne (temperaturen er lavere på høyre side).
- Vask potetene og legg dem i en liten gryte. Hell på kaldt vann og tilsett en klype havsalt. Kok opp og la potetene koke til de er nesten ferdigkokte. Hell av vannet og la potetene dampe av litt. Grill potetene på Braaimaster eller stek dem i en skillet med litt smør til de er gyldenbrune.
- Sett i mellomtiden røykebrettet med laksen på høyre side av Braaimasteren. La laksen steke sakte til en kjernetemperatur på 50 °C. Du kan også steke laksen raskere på den varme (venstre) siden av Braaimasteren, men sjekk da kjernetemperaturen regelmessig.
- Ha sitronsaft, revet skall og ¾ av dillen i et målebeger og purre til en jevn masse med en stavmikser. Hakk resten av dillen fint og tilsett den sammen med olivenoljen i målebegeret. Smak til dressingen med havsalt og pepper.
- Server laksen på røykebrettet av sedertre. Hell dressingen over de stekte grønnsakene og server sammen med småpotetene.
Ingredienser
- 800 gram rå laks med skinn
- 1,5 ss rub etter egen smak
- 1 bunt grønne asparges
- 600 g (regnbue)gulrøtter
- 2 fennikelknoller
- 1 kg små poteter (med skall)
- 1 knippe dill
- riv og press saften av 1 sitron
- 150 ml olivenolje
- havsalt
- svart pepper