Havabbor med sitronrisotto | Asparges | Trostomater

Sitronrisotto

1. Sett woken på wokringen til Braaimaster og varm opp på middels varme.
2. Smelt 40 gram smør og stek sjalottløken forsiktig med en klype salt til den er myk, men ikke brun (8-10 min).
3. I mellomtiden koker du opp vann eller buljong i en egen kjele.
4. Tilsett risottorisen til sjalottløken og stek kort til kornene er glassklare. Hell i hvitvin og la det koke ned i 2-3 minutter.
5. Tilsett deretter varmt vann eller buljong med en suppeskje. Rør regelmessig og la risen absorbere væsken før du tilsetter mer. Gjenta dette til risen er al dente (± 18-20 min).
6. Vri eventuelt woken mot deg når du tilsetter buljong eller hvis temperaturen blir litt for høy.
7. Ta woken av varmen og rør inn resten av smøret, sitronsaft, sitronskall og parmesanost. Smak til med nykvernet pepper og eventuelt litt ekstra salt.

Havabbor på plancha

1. Strø sjøtungefileterne rikelig med grovt havsalt på begge sider. La det trekke i 10–15 minutter.
2. Skyll av saltet og tørk fisken godt.
3. Varm opp planchaen i Braaimasteren til den er godt varm og begynner å ryke litt. Smør den lett med olje.
4. Legg filetene med skinnsiden ned på planchaen. La dem ligge i 3–4 minutter uten å røre dem, slik at skinnet blir sprøtt.
5. Snu filetene forsiktig og stek i ytterligere 2–3 minutter, avhengig av tykkelsen, til fisken er akkurat gjennomstekt og lett faller fra hverandre.

Grønne asparges

1. Drypp olivenolje over aspargesen og smak til med salt og pepper.
2. Legg dem på risten rett over kullene. Snu dem regelmessig til de er al dente og lett karamelliserte (4–6 min).
3. Strø eventuelt litt sitronskall og litt parmesanost over rett før servering.

Puffede tomater på stilk

1. Vask trostomatene og la dem henge på grenen.
2. Dryss over olivenolje, salt, pepper og friske urter etter eget valg.
3. Legg grenen direkte på risten og grill i 6–8 minutter til skallene begynner å sprekke, men tomatene beholder formen.

Servering

1. Skje opp sitronrisottoen på tallerkenen og legg havabborfileten på med skinnsiden opp.
2. Anrett de grillede aspargesene og de bakte tomatene ved siden av.
3. Avslutt med ekstra sitronskall og en liten skvett olivenolje for å få en fin glans.