Roadkill kylling peri peri | stekt potet
Roadkill kylling peri peri | stekt potet
For 4 personer
Tilberedning
- Tenn Braaimasteren og skyv kullene (så snart de oppstår) under det venstre grillristet. La Braaimasteren varme seg opp i omtrent 30 til 45 minutter. Ta hensyn til dette når du tilbereder oppskriften.
- Ta kyllingen ut av kjøleskapet og la den komme til romtemperatur.
- Riv skallet av limefrukten og press ut saften.
- Rens hvitløk og sjalottløk og skjær dem sammen med rød pepper i grove biter.
- Smelt smøret i en skillet (støpejernspanne) og stek sjalottløken i det. Tilsett hvitløk og rød pepper halvveis og stek kort. Tilsett brunt sukker, laurbærblad og røkt paprikapulver, og slukk med limesaft, honning og vineddik. Tilsett til slutt tomatpassataen og la sausen koke ned til 1/3. Til slutt blander du olivenolje og koriander inn i sausen med en stavmikser. Smak til med havsalt og pepper.
- Legg kyllingen på brystet og klipp deretter bort ryggraden på begge sider med en kjøkkenkniv.
- Du har nå to alternativer. Du kan velge å brette kyllingen litt opp, snu den på ryggen og trykke den flat med litt kraft, slik at brystbeinet knuses. Eller du kan fjerne brystbenet ved å la kyllingen ligge på brystet, se den hvite trekantede spissen på innsiden av hodet og skjære gjennom den med en kniv. Trykk deretter brystbenet opp fra brystsiden. Når brystbenet stikker ut, kan du stikke fingrene under det og ta det ut. Kyllingen kan nå lett brettes ut.
- Smør deretter kyllingen med Peri Peri-sausen. Kyllingen er nå klar til å stekes på Braaimasteren. Vi gjør dette på høyre side (indirekte) til en kjernetemperatur på 75 °C.
- Vask potetene og legg dem i kaldt vann. Når potetene koker, la dem koke i 3-5 minutter og hell dem deretter av. La dem avkjøles.
- Skrell gulrøttene og skjær dem i ønskede skiver.
- Skjær maisen i noen tykke skiver.
- Kok gulrøttene og maisen kort, og hell av vannet.
- Skrell og skjær sjalottløken, del champignonene i to og skjær kyllingen i skiver.
- Varm opp woken på Braaimaster ved hjelp av wokrammen.
- Varm litt olje i woken og stek sjalottløk og sopp til de er gyldenbrune. Tilsett deretter kylling, gulrøtter og mais.
- Plukk i mellomtiden noen kvister rosmarin og persille. Stek disse i wokken i noen minutter til slutt. Smak til med havsalt og pepper.
Ingredienser
- 1 hel kylling (1,5 kg)
- 4 dl tomatpassata
- 4 fedd hvitløk
- 2 røde chilipepper
- 2 sjalottløk
- 1 dl rødvinseddik
- 1 dl honning
- 2 ss brunt farinsukker
- 1 dl olivenolje
- 2 laurbærblader
- 1 ts røkt paprikapulver
- koriander
- riv og press saften av 1 lime
- havsalt
- svart pepper
- 25 g smør
Til potetgarnityret
- 500 g mini kriel
- 3 sjalottløk
- 250 g champignon
- 2 maiskolber
- 1 bunt skogsbær
- rosmarin
- flatbladet persille