Surf & Turf iberico chorizo | Stora räkor
Surf & Turf iberico chorizo | Stora räkor
För 6 personer
Tillagning
- Tänd Braaimaster och skjut kolen (så snart den bildas) under det vänstra grillgallret. Låt Braaimaster värmas upp i cirka 30 till 45 minuter. Ta hänsyn till detta när du tillagar receptet.
- Trä chorizokorvarna på en spett. Vi använder churrasco-grillspetten för detta.
- Vi använder samma spett för de stora räkorna. Skölj de upptinade räkorna noggrant. Torka dem torra. Vi lämnar kvar huvudet på räkorna. Vi tar bort skalet från räkan underkropp. Vi lämnar dock kvar en bit av skalet, nämligen den bit som sitter fast vid huvudet. Detta gör att huvudet och kroppen på räkan hålls ihop under grillningen.
- Ta bort tarmkanalen genom att skära med en kniv från svansen till huvudet, precis mitt på ryggsidan av räkan. Nu kan du enkelt ta bort tarmkanalen med kniven.
- Lägg vitlöken direkt på kolen i grillmästaren i 10 minuter för att rosta vitlöken.
- Låt vitlöken svalna något och pressa ut klyftorna. Skär dem så fint som möjligt med en kniv.
- Smält smöret i en stekpanna och tillsätt vitlöken. Släck med citronsaft, rivet och hackad persilja.
- Ta bort såsen från Braaimaster.
- För att göra plockbröd skär du brödet i båda riktningarna så att det bildas ett rutmönster. Se till att du inte skär igenom brödet helt, så att det förblir intakt. Häll lite av smörsåsen i brödet med en sked och fördela den rivna osten, oregano, rosmarin och chilipulver i brödet. Smaka av med salt och peppar. Lägg brödet på Braaimaster och grilla det tills det är gyllenbrunt och osten har smält ordentligt.
- Resten av smörsåsen kan stanna kvar i stekpannan. Tillsätt de tvättade körsbärstomaterna och ställ stekpannan på Braaimaster för att rosta tomaterna.
- Rosta padronpepparna och tillsätt dem sedan i stekpannan med tomaterna. Smaka av med havssalt och peppar.
- Grilla chorizon och de stora räkorna på spettarna på Braaimaster med hjälp av churrasco-ramen. Vi grillade spettarna direkt över kolen. För räkorna höll vi en kärntemperatur på 58 °C och för chorizokorven 70 °C.
- Smaklig måltid!
Ingredienser
- 800 g iberico chorizo-korvar
- 1 kg stora räkor med huvud
- 200 gram smör
- 1 vitlöksklyfta
- rivet skal och saft från 1 citron
- ½ knippe persilja
- 1 desembrood (oskärat)
- 150 gram riven ost
- chilipulver
- torkad oregano/rosmarin
- 500 gram körsbärstomater
- 10 st padron peppar