Röd risotto, grillade räkor och gröna sparrisar
Röd risotto, grillade räkor och gröna sparrisar
För 4 personer
Tillagning
- Använd wokringen och en gjutjärnswok eller panna i det nedre läget på vänster sida för detta recept. På höger sida använder du churrasco-ramen.
- Tänd Braaimaster och skjut kolen (så snart den bildas) under woken. Räkna med 30–45 minuter för kolen. Tänd därför elden innan du börjar skära och förbereda marinaden. Det är lika bra att ha en eld vid sidan om.
- Blanda ingredienserna till marinaden och tillsätt räkorna. Se till att alla räkor är väl täckta av marinaden.
- Hacka löken och finhacka vitlöken. Fräs dem i wokpannan med lite olivolja tills de blir glasiga.
- Tillsätt Arborio-riset. Räkna med en generös handfull per person. När risotton är glasig kan du tillsätta de halverade körsbärstomaterna. Stek dem en stund och häll sedan över risotton med en skvätt vitt vin. Låt det nästan helt avdunsta.
- Tillsätt tomaterna från burken till risotton och rör om tills vätskan har absorberats av risotton.
- Häll sedan 2 slevar varm buljong i pannan och låt buljongen absorberas av riset under omrörning. Fortsätt att tillsätta buljong och rör om tills vätskan har absorberats.
- När riset är al dente, rör i saften från en halv citron, en näve rivet basilika, smör och parmesan. Låt risotton vila i 5 minuter. Smaka av och krydda med salt och peppar om det behövs. Rör till sist i basilikan.
- Ta bort woken med risotton från ringen och ta bort ringen. Ställ woken på arbetsytan framför Fireboxen så att den håller sig varm.
- Placera gallret på lägsta nivå till vänster för att grilla sparrisen. Skjut in så många kolbitar som möjligt under gallret för att få hög värme. Skär av de nedre delarna av sparrisen. Pensla dem med lite olivolja och grilla dem på gallret tills de har fått fina grillmärken.
- Trä upp räkorna på spettarna och placera dem på churrasco-ramen som sitter i mitten till höger. Grilla räkorna i cirka 5 minuter tills de har fått en fin färg.
- Ta ut sparrisen ur Braaimaster och häll lite olivolja, havssaltflakes och citronriv över sparrisen.
- Ta upp räkorna från Braaimaster och strö eventuellt över lite rivet citronskal för att ge dem en fin färg och lite friskhet.
- Fyll tallriken med en generös skopa risotto, ringla över olivolja och lite riven parmesan och lägg till sparrisen och räkorna.
Ingredienser
Marinad för räkorna
- Olivolja
- Citronrivare och juice
- Gochugaru (chiliflingor) efter smak
- Vitlök
- Peppar och salt
Risotto
- 2 matskedar olivolja
- 1 lök
- 2 strängar selleri
- 2 vitlöksklyftor
- Arborio-ris (4 generösa nävar)
- En handfull körsbärstomater
- 1 glas torr vitvin
- San Marzano-tomater på burk
- Grönsaksbuljong
- Citronsaft och rivet citronskal
- 2 matskedar smör
- Peppar och salt (helst saltflakes)
- Färsk basilika
- Parmesanost
- Sparris