Laxfilé | Rostade grönsaker | Kriel med skal
Laxfilé | Rostade grönsaker | Kriel med skal
För 4 personer
Tillagning
- Tänd Braaimaster och skjut kolen (så snart den bildas) under det vänstra grillgallret. Låt Braaimaster värmas upp i 30 till 45 minuter.
- Torka av laxen och strö över rubben, havssalt och peppar. Lägg laxen på rökbrädan.
- Skär bort den träiga delen av sparrisens undersida (1-2 cm). Skala morötterna och halvera dem på längden. Skär fänkålen i 8 delar. Lägg alla grönsaker i en stor skål och krydda med havssalt, peppar och olivolja.
- Grilla grönsakerna tills de är lätt karamelliserade. Ställ en stekpanna på höger sida av Braaimaster och håll grönsakerna varma i den (temperaturen är lägre på höger sida).
- Skölj potatisarna och lägg dem i en liten kastrull. Tillsätt kallt vatten och en nypa havssalt. Koka upp och låt koka tills potatisarna är nästan klara. Häll av vattnet och låt potatisarna ånga torra. Grilla potatisarna på Braaimaster eller stek dem i en stekpanna med lite smör tills de är gyllenbruna.
- Ställ under tiden rökbrädan med laxen på höger sida av Braaimaster. Låt laxen tillagas långsamt till en kärntemperatur på 50 °C. Du kan också tillaga laxen snabbare på den varma (vänstra) sidan av Braaimaster, men kontrollera då regelbundet kärntemperaturen.
- Häll citronsaft, rivet skal och ¾ av dillen i ett måttglas och mixa till en slät smet med en stavmixer. Hacka resten av dillen fint och tillsätt den tillsammans med olivoljan i måttglaset. Smaka av dressingen med havssalt och peppar.
- Servera laxen på cederbrädan. Häll dressingen över de rostade grönsakerna och servera tillsammans med potatisen.
Ingredienser
- 800 gram rå lax med skinn
- 1,5 msk rub efter egen smak
- 1 knippe gröna sparrisar
- 600 g (regnbågs)morötter
- 2 fänkålsknölar
- 1 kg små potatisar (med skal)
- 1 knippe dill
- rivet skal och saft från 1 citron
- 150 ml olivolja
- havssalt
- svartpeppar
Extra tillbehör