Havsabborre med citronrisotto | Sparris | Druvtomater

Citronrisotto

1. Placera woken på Braaimasters wokring och värm upp på medelvärme.
2. Smält 40 gram smör och fräs schalottenlöken försiktigt med en nypa salt tills den är mjuk men inte brun (8-10 min).
3. Koka upp vatten eller buljong i en separat kastrull.
4. Tillsätt risottoriset till schalottenlöken och stek kort tills kornen är genomskinliga. Häll på vitt vin och låt koka in i 2-3 minuter.
5. Tillsätt sedan varmt vatten eller buljong med en slev. Rör om regelbundet och låt riset absorbera vätskan innan du tillsätter mer. Upprepa detta tills riset är al dente (± 18-20 min).
6. Vrid eventuellt wokpannan mot dig när du tillsätter buljong eller om temperaturen blir lite för hög.
7. Ta bort woken från värmen och rör i resterande smör, citronsaft, citronskal och parmesanost. Smaka av med nymalen peppar och eventuellt extra salt.

Havsabborre på plancha

1. Strö generöst grovt havssalt över havsabborrefiléerna på båda sidor. Låt dra i 10–15 minuter.
2. Skölj bort saltet och torka fisken ordentligt.
3. Värm upp planchan i Braaimaster tills den är ordentligt het och börjar ryka lätt. Smörj in den lätt med olja.
4. Lägg filéerna med skinnsidan nedåt på planchan. Låt dem ligga i 3–4 minuter utan att röra dem så att skinnet blir riktigt krispigt.
5. Vänd filéerna försiktigt och stek ytterligare 2–3 minuter, beroende på tjockleken, tills fisken är precis genomstekt och lätt faller isär.

Gröna sparrisar

1. Ringla olivolja över sparrisen och krydda med salt och peppar.
2. Lägg dem på gallret direkt ovanför kolen. Vänd dem regelbundet tills de är al dente och lätt karamelliserade (4–6 min).
3. Strö eventuellt över lite citronrivet och lite parmesanost precis innan servering.

Poppade tomater på kvist

1. Skölj tomaterna och låt dem sitta kvar på kvisten.
2. Ringla över olivolja, salt, peppar och färska örter efter smak.
3. Lägg grenen direkt på gallret och grilla i 6–8 minuter tills skalen börjar spricka, men tomaterna behåller sin form.

Servering

1. Lägg upp citronrisotton på tallriken och lägg havsabborrefilén ovanpå med skinnsidan uppåt.
2. Lägg de grillade sparrisarna och de rostade tomaterna bredvid.
3. Avsluta med extra citronrivet och en skvätt olivolja för en fin glans.