Roadkill chicken peri peri | rostad potatis
Roadkill chicken peri peri | rostad potatis
För 4 personer
Tillagning
- Tänd Braaimaster och skjut kolen (så snart den bildas) under det vänstra grillgallret. Låt Braaimaster värmas upp i cirka 30 till 45 minuter. Ta hänsyn till detta när du tillagar receptet.
- Ta ut kycklingen ur kylskåpet och låt den komma upp till rumstemperatur.
- Riv skalet av limen och pressa ut saften.
- Rengör vitlök och schalottenlök och skär dem tillsammans med röd chili i grova bitar.
- Smält smöret i en gjutjärnspanna och fräs schalottenlöken. Tillsätt vitlök och röd paprika efter halva tiden och fräs kort. Tillsätt farinsocker, lagerblad och rökt paprikapulver, släck med limejuice, honung och vinäger. Tillsätt tomatpassan till sist och låt såsen koka ner till 1/3. Mixa till sist olivoljan och koriandern i såsen med en stavmixer. Smaka av med havssalt och peppar.
- Lägg kycklingen på bröstet och klipp sedan bort ryggraden på båda sidor med en kökssax.
- Du har nu två alternativ. Du kan välja att vika upp kycklingen något, vända den på rygg och med viss kraft trycka till den så att den blir plattare, varvid bröstbenet bryts. Eller så kan du ta bort bröstbenet genom att låta kycklingen ligga på bröstet, leta reda på den vita triangulära spetsen på insidan av huvudet och skära igenom den med en kniv. Tryck sedan upp bröstbenet från bröstsidan. När bröstbenet sticker ut kan du sticka in fingrarna under det och dra ut det. Nu kan kycklingen enkelt vikas upp.
- Smörj sedan in kycklingen med Peri Peri-såsen. Kycklingen är nu klar att tillagas på Braaimaster. Vi gör detta på höger sida (indirekt) till en kärntemperatur på 75 °C.
- Skölj potatisarna och lägg dem i kallt vatten. När potatisarna kokar, låt dem koka i 3-5 minuter och häll sedan av vattnet. Låt svalna.
- Skala morötterna och skär dem i önskade skivor.
- Skär majsen i några tjocka skivor.
- Koka morötterna och majsen kort, häll av vattnet.
- Skala och skär schalottenlöken, halvera champinjonerna, skär kycklingen i skivor.
- Värm upp woken på Braaimaster med hjälp av wokramen.
- Hetta upp lite olja i woken och stek schalottenlök och champinjoner tills de är gyllenbruna. Tillsätt sedan kyckling, morötter och majs.
- Plocka under tiden några kvistar rosmarin och persilja. Stek dessa i wokpannan i några minuter. Smaka av med havssalt och peppar.
Ingredienser
- 1 hel kyckling (1,5 kg)
- 4 dl tomatpassata
- 4 vitlöksklyftor
- 2 röda chilifrukter
- 2 schalottenlökar
- 1 dl rödvinsvinäger
- 1 dl honung
- 2 matskedar brunt farinsocker
- 1 dl olivolja
- 2 lagerblad
- 1 tsk rökt paprikapulver
- koriander
- rivet skal och saft från 1 limefrukt
- havssalt
- svartpeppar
- 25 g smör
För potatisgarnityret
- 500 g minihöns
- 3 schalottenlökar
- 250 g champinjoner
- 2 majskolvar
- 1 knippe morötter
- rosmarin
- platt persilja