Blomkål med havtornsbär | secreto ibérico | potatis i saltkrusta

Ett överraskande blomkålsrecept från Braaimaster med mjuk, långsamt tillagad blomkål, friska havtornsbär, saftig secreto iberico och krämiga potatisbitar i saltkrusta. När rätten tillagas över elden smälter de olika smakerna och konsistenserna samman på ett underbart sätt.

Blomkål

1. Smält smöret långsamt och tillsätt havtornsbärspulvret. Blanda väl till ett aromatiskt havtornssmör.
2. Smörj in blomkålen rikligt med havtornssmör. Häng upp blomkålen i Braaimaster med hjälp av en köttkrok och låt den tillagas långsamt.
3. Håll noga koll på blomkålen och se till att den inte bränns vid. Ta upp blomkålen regelbundet från värmen och vänd den under tillagningen. Växla mellan direkt värme och indirekt glöd.
4. När blomkålen är fint mjuk och rostad serverar du den hel vid bordet. Skär den gärna i vackra buketter.

Secreto Ibérico

1. Blanda sellerisaltet med paprikapulvret till en kryddig rub. Gnid försiktigt in secreto med blandningen. Använd inte för mycket: kryddningen ska komplettera köttet och inte överväldiga dess smak.
2. Grilla secreto kort över direkt värme. Fettet smälter och droppar ner på kolen, vilket ger djupa aromer och en extra rökig smak.
3. Flytta sedan köttet till ett område med indirekt värme och låt det tillagas ytterligare en kort stund tills önskad tillagningsgrad har uppnåtts.
4. Låt köttet vila en stund och toppa med finriven pecorino. För en mer spansk touch kan du också välja en mogen manchego.

Små potatisar i saltkrusta

1. Blanda saltet och mjölet i en skål. Tillsätt vatten lite i taget tills det bildas en fast deg som inte längre fastnar på händerna.
2. Skölj småpotatisarna. Det behövs inte att torka av dem.
3. Kavla ut degen till skivor som är cirka 0,5 cm tjocka. Lägg en portion småpotatis tillsammans med önskade kryddor i mitten av en degskiva. Vik degen runt potatisen och forma ett helt slutet paket. Se till att det inte finns några sprickor eller öppningar i skorpan.
4. Lägg potatispaketen i Braaimaster. I grillugnen vid cirka 250 °C tar det ungefär 45 till 60 minuter för potatisen att bli färdig.
5. Kontrollera vid behov om potatisen är färdig med en kärntemperaturmätare. Potatisen är färdig när kärntemperaturen är minst 90 °C.
6. Bryt upp saltkorpan strax före serveringen och ta bort korpan och eventuella kryddor.

Servering

1. Servera blomkålen hel på bordet och skär den till vackra buketter vid bordet.
2. Skär secreto ibérico i tunna skivor och servera tillsammans med potatisen i saltkrusta.
3. Garnera eventuellt blomkålen med lite extra havtornsbärspulver och en aning havtornssmör.
4. Servera rätten direkt, så att de olika smakerna och konsistenserna kommer till sin rätt.

Om detta recept

Det som gör denna rätt så god är ingrediensernas enkelhet. Hängande på en krok över elden tillagas blomkålen långsamt, vilket ger den en överraskande djup, rökig smak. Havtornsbären bidrar med en frisk, syrlig ton, medan secreto iberico i sig redan är fylligt och smakrikt och därför inte behöver mycket till. Potatisarna i saltskorpan fulländar helheten med sin mjuka, krämiga konsistens.